Un morbido e cremoso Natale.

Una delle prelibatezze che amo nei pranzi di Natale è il patè.
Preparo patè con tutto: carne, pesce, prosciutto, questo che vi propongo è uno dei più sfiziosi e modificando il tipo di carne o di ingredienti vi ritroverete mille varianti.

Patè di vitello tartufato.

In una pentola per arrosti far rosolare della carne di vitello magra ( 1 kg circa) con una fetta di burro e un pò di olio, durante la cottura sfumare con del brandy e cuocere insaporendo con un pò di dado di carne, spezie e pepe.
A cottura ultimata lasciar raffreddare.
Nel mixer inserire la carne fredda a pezzi, il fondo di cottura che avrete ristretto per farlo addensare, circa 1 hg di burro sciolto ( o metà burro e metà mascarpone) 1 o 2 cucchiai di brandy, un vasetto di crema al tartufo, pepe e spezie a piacere.

Frullare fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo.
Preparare la gelatina secondo le istruzioni della confezione e porla sul fondo di una formina che avrete rivestito di carta trasparente da cucina, aggiungendo delle fette di tartufo come decoro ( si vedranno in trasparenza).
Riporre in frigorifero e quando la gelatina sarà rappresa si potrà appoggiare il patè riempiendo per bene gli spazi.
Ricoprire con un po’ della gelatina rimasta che nel frattempo sarà un po’ più densa ma non dura ( non avendola messa in frigo).
Coprire anche il fondo con carta trasparente e riporre in frigorifero per un giorno.
Quando lo servite sformatelo su un piatto di portata circondandolo di verdura o decori a piacere. E’ perfetto con i crostini caldi.