Un dolce incontro tra amiche.

Quanto amo le riunioni “solo donne” in cui ci si racconta, si ride, ci si consola (all’occorrenza!) e soprattutto si condividono i pensieri e le emozioni!
Le donne sono speciali ed invitare le amiche per una merenda o un dopo cena rappresenta un “dolce momento” perciò...vi suggerisco come renderlo ancora più dolce con una piccola e sfiziosa delizia Made in France.
Nella mia cucina creativa sono generalmente italianissima e adoro cucinare leccornie di matrice nazionale ma amo anche interpretare le ricette internazionali trasformandole secondo l’estro del momento.
Il dolce che vi propongo è il macaron, meraviglioso “pasticcino” che ha reso famosi
Pierre Hermè, Laduree e altre maisons francesi di pasticceria.

Adoro che abbia due consistenze...i gusci croccanti e il ripieno morbido e invitante.
Li dedico a Marina che me li ha sempre decantati e alle amiche vere e virtuali che passeranno di qua.

La ricetta è doppia perchè i macarons esistono in diversi gusti e colori, questi by Sissi sono:

i primi: gusci di mandorle e noci all’arancio con ganache al cioccolato fondente;

i secondi: gusci di mandorle alla vaniglia con ganache alla crema di latte fragoline di bosco.

Per i gusci dei primi:
mischiare con le lame del mixer 60 gr di farina di mandorle e 60 gr di noci , aggiungendo 220 gr. di zucchero a velo. Sminuzzare finemente.
Montare a neve 3 bianchi d’uovo ( circa 90 gr) e in 3 riprese, durante la lavorazione con le fruste, aggiungere 30 gr di zucchero semolato.
Inglobare i due composti e mescolando delicatamente aggiungere essenza naturale di arancio
(bastano poche gocce).
Con una sac a poche distribuire sulla teglia del forno (coperta da carta forno) tanti piccoli mucchietti tondi (la quantità simile a mezza noce) mantenendoli distanziati tra loro. Infornarli per 15 minuti a 150 ° con il forno ventilato. Lasciare raffreddare poi si staccano e si possono guarnire con la crema.

Crema (ganache):
sciogliere 200 gr di cioccolato fondente tritato a scaglie in 100 gr di panna molto calda, rigirare e lasciar raffreddare, a consistenza adeguata farcire due gusci di macarons accostandoli ( se la crema appare troppo solida aggiungere 1 cucchiaio di mascarpone).

Per i gusci dei secondi:
stesso procedimento ma con 120 gr di farina di mandorle e niente noci, al posto dell’essenza di arancio utilizzare quella alla vaniglia.
Per la crema sostituire il cioccolato fondente con quello bianco e con 1 cucchiaio di composta di fragoline di bosco (la crema diventerà rosa!).

Vi suggerisco di accompagnarli con the o tisane calde se è pomeriggio oppure con del delizioso vino Picolit se è un dopo cena.

I macarons sono dolcetti molto coreografici, serviteli su piatti sfiziosi tinta unita: porcellane bianche con leggeri decori a rilievo, piatti in vetro colorato, piatti modernissimi minimal dalle forme essenziali oppure come il mio piattino quadrato in resina rivestita di foglia argento ...senza dimenticare il corredo di deliziosi mini tovagliolini in tinta per le vostre amiche!